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    咖啡這樣沖泡 開啟新的一天

    作者:admin    來源:    更新時間:2022-03-01 17:51:41   【發表評論】【打印此文】【關閉窗口

    早上沖泡一杯咖啡開啟新的一天,對很多人來說,已經成為習慣??Х仁鞘裁次兜赖??有些人認為咖啡是苦的,還有人認為咖啡是酸味和苦味的結合,還有個別人認為咖啡是甜的。對于咖啡的風味,為什么個人感受的差異這么大呢?為此,上海市疾控中心分享了關于咖啡的小知識。

    烘焙程度不同,咖啡風味不同。生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度,淺度烘焙的咖啡豆,其烘焙時間比較短,酸度通常更高;中度烘焙的咖啡豆,比淺度烘焙的咖啡略甜一點,其甜味和酸度比較平衡;深度烘焙的咖啡豆,通常味道更濃,口感更苦。

    溫度影響咖啡風味的濃郁表現。熱咖啡,揮發性芳香類物質更為活躍,產生濃郁香味,這是許多人愛上咖啡的原因??Х壤鋮s后風味會變差,如果添加了奶或糖,更容易細菌滋生,因此建議咖啡現煮現喝,精品咖啡更是講究在5-20分鐘內喝完。

    咖啡粉中的天然物質萃取到溶液(咖啡液)中的量,受到咖啡液的溫度和放置時間的影響??Х纫簻囟仍降?,低溫狀態放置時間越久,酸味物質溶出越多;咖啡液溫度越高,高溫狀態放置越久,苦味物質溶出越多。

    咖啡豆放置時間長短也會影響咖啡風味,其隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘培好的豆子,放置過程中慢慢釋放二氧化碳,揮發性物質也被隨之帶走,令人愉悅的香味也慢慢消失,這時候會出現咖啡的劣化。

    同時,上海市疾控中心提醒,18g咖啡粉制備的一杯意式濃縮咖啡液,平均含60~80mg左右的咖啡因。而咖啡因每天的安全攝入量為400mg左右??紤]到深度烘焙咖啡豆產生的美拉德產物和各地飲用咖啡的習慣愛好,建議每天每人咖啡的攝入量不超過3杯。

    (來源:人民網)

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